Zum Gut Siro Pacenti gehören gerade mal zwei kleinere Weinberge: sieben Hektar nord-östlich von Montalcino, direkt um die Kellerei gelegen, und 13 Hektar südlich des 500 Meter hohen, mittelalterlichen Stadthügels. Sieben voneinander getrennte Parzellen liefern Giancarlo Pacenti, dessen Vater Siro 1971 das Gut gründete, bestes Traubenmaterial für einen Rosso di Montalcino und einen Brunello. Sie sind die einzigen Weine des Gutes. Die Produktion ist winzig (je 25.000 Flaschen), das Ergebnis spektakulär. Pacenti ist einer der jungen Weinmacher in Montalcino, die sich in wenigen Jahren weltweit einen Namen gemacht haben. Auch Robert Parker zollt ihm Jahr für Jahr Respekt und merkt an, dass Pacenti es schafft, einerseits das "Lager" der traditionellen Richtung und andererseits ebenso das "Lager" der modernen Weltwein-Formel zu beeindrucken.
Pacenti selbst ist der Auffassung, dass das Geheimnis darin liegt, vorher zu wissen, welches die Stärke eines jeden Weinberges sein wird, um entsprechend im Weinkeller an den Weinen zu arbeiten. Er ist bestrebt, aus dem Zusammenwirken zwischen dem Terroir, den Trauben und der Kellertechnik, vor allem aus der Nutzung von Barriques das beste Ergebnis zu erzielen. Man darf ihn als einen der größten Erneuerer des Brunello di Montalcino bezeichnen.

Im Barrique vollzieht sich auch die malolaktische Gärung, was den Weinen jene samtige Weichheit verleiht, die auf den internationalen Märkten hoch geschätzt wird. So entstehen sehr konzentrierte und komplexe Weine mit süßen Tanninen und würzig eleganten Fruchtaromen.

Seit 1996 lässt sich Giancarlo von Professor Yves Glories, Leiter der Oenologischen Fakultät der Universität von Bordeaux, beraten. Sie treffen sich mehrmals im Jahr. Der Professor hat eine Methode entwickelt, mit der er beginnend einen Monat vor der Ernte durch tägliche Trauben-Analyse den optimalen Reifezeitpunkt bestimmen kann.