Mitte der 60er Jahre verließ Umberto Cesari gemeinsam mit seiner Frau Giuliana das väterliche Restaurant in Bologna und erwarb auf dem fruchtbaren Boden der Romagna 30 Hektar Land um dort ein Weingut zu begründen. Praktisch aus dem Nichts begannen sie zunächst den Boden zu kultivieren und den Weinkeller einzurichten. Die Anfänge waren hart und arbeitsreich und die Situation der Weinwirtschaft in der Romagna versprach auch nicht gerade schnellen Reichtum. Heute verfügt das Weingut über insgesamt 90 Hektar Land, das unterteilt ist in die Güter La Casetta, Parolino, Ca' Grande und Laurento sowie Colle del Re, das in den Hügeln von Imola angesiedelt ist. Der schier unermüdliche Tatendrang Umberto Cesaris hat diese Entwicklung ermöglicht. Er ist ein ausgesprochener Qualitätsfanatiker. Der Wettbewerb mit den Nachbarn in der Toskana - die Hügel mit den Weinbergen der Familie grenzen unmittelbar daran an - bereitet ihm sichtlich Spaß und stimuliert ihn zu ständigen neuen Investitionen. Zu den neuesten Errungenschaften zählen Gärbottiche aus Holz, die aktuell von einigen Önologen für die Weinbereitung favorisiert werden. Sowohl im Keller als auch im Weinberg schafft und nutzt man sämtliche für Qualitätsweine notwendigen Techniken und Voraussetzungen. Nicht von ungefähr ragen Cesaris Sangiovese immer wieder bei Blindverkostungen heraus. Das Spitzenprodukt Tauleto wurde sogar zum besten Sangiovese der Welt gekürt.