Seit seiner Geburtsstunde im Jahre 1993 wurde Montanio als einer der größten und innovativsten Weine Italiens bezeichnet. Zu 100 % aus Merlot gekeltert, reifte er zwölf Monate in neuen Barriques aus Never- und Troncais-Eiche. Das gibt ihm die Kraft und die Struktur, um noch einige Jahre reifen zu können. Er offeriert ein breites Aromenspektrum, in dem sich ein betörender Vanilleduft mit dem Aroma kleiner Beeren sowie einem Hauch von Konfitüre und süßen Gewürzen mischt. Am Gaumen rund und weich mit nachhaltigem Eindruck.

Der wohl berühmteste Weißwein Umbriens erinnert namentlich an den Besitzer des Castello della Sala im 14. Jahrhundert. Die Familie Antinori kaufte das Weingut 1940. Der erste Cervaro kam 1987 auf den Markt und feiert seitdem große Erfolge. Sein komplexer Duft, welcher an Ananans, Birne und Zitrusfrüchte erinnert, sein voller Körper, die feinen Vanillenoten und der unendlich erscheinende Abgang versetzen die Kritiker immer wieder in Begeisterung.