...eine der vier Grundkategorien des Sherry neben dem Fino bzw. Manzanilla und dem Oloroso. Fino wird grundsätzlich amontillado, wenn die Flor-Hefe abstirbt und der Sauerstoff Zutritt zum Wein erhält. Dies geschieht beim Zuführen von Alkohol auf 16%. Der Wein nimmt die bernsteingelbe Färbung und einen nußwürzigen vollen Geschmack an. Ein echter Amontillado ist also ein gealterter Fino. Die billigeren Produkte werden häufig künstlich durch Verschneiden hergestellt, meist gesüßt und sind im Wesentlichen medium.