Condimento mit Trüffel 10 cl

Giuseppe Giusti gehört zu den großen Traditionsnamen Modenas und zu den ältesten Familien, deren Geschichte untrennbar mit dem Balsamico der Emilia-Romagna verbunden ist. Die dokumentierten Wurzeln reichen bis 1605 zurück, als Giuseppe und Francesco Maria Giusti in das Gewerberegister des Herzogs von Modena aufgenommen wurden. Was im Umfeld eines Modeneser Feinkosthandels begann, entwickelte sich über Generationen zu einer außergewöhnlichen Balsamico-Tradition. In den Dachböden des Familienhauses an der Via Farini entstanden Fassbatterien, der Bestand wurde stetig erweitert und um historische Fässer anderer Modeneser Familien ergänzt. Einen Meilenstein setzte Giuseppe Giusti 1863 mit seiner schriftlich festgehaltenen "Ricetta Giusti": Die Wahl guter Trauben, hochwertige Holzfässer und vor allem Zeit bilden darin die Grundlagen eines perfekten Balsamicos. Bis heute folgt das Haus diesen Prinzipien und bewahrt einen bemerkenswerten Schatz alter, teilweise jahrhundertealter Fässer.

Schon im 19. Jahrhundert trugen Ausstellungen in Florenz, Paris, Brüssel, Wien und Antwerpen den Namen Giusti weit über Modena hinaus. Ein 90 Jahre gereifter Balsamico erhielt 1861 in Florenz eine Goldmedaille; weitere Auszeichnungen folgten und prägen bis heute das historische Erscheinungsbild der Marke. 1929 wurde Giusti zum Lieferanten des italienischen Königshauses Savoyen ernannt. Heute führt die Familie diese Tradition in siebzehnter Generation fort. In der Casa Giusti vor den Toren Modenas treffen Familienmuseum und historische Acetaia aufeinander: Noch immer bestimmen dort Holz, Verdunstung, Umfüllen und geduldige Reifung den Rhythmus der Balsamicoherstellung.

Herzstück des Sortiments ist die Historische Kollektion mit fünf Aceti Balsamici di Modena IGP. Ihre Bezeichnungen von einer Silbermedaille bis zu fünf Goldmedaillen greifen die historischen Auszeichnungen des Hauses auf und stehen zugleich für unterschiedliche Stilistiken: von lebendiger Säure und würziger Frische über zunehmend ausgewogene Süße und Dichte bis zu konzentrierten, vielschichtigen Qualitäten mit ausgeprägten Frucht-, Gewürz- und Holznoten. An der Spitze der traditionellen Balsamico-Kultur stehen die Aceti Balsamici Tradizionali di Modena DOP. Sie entstehen ausschließlich aus gekochtem Traubenmost und reifen nach dem traditionellen Verfahren mindestens zwölf Jahre, als "Extravecchio" mindestens 25 Jahre, in einer Folge verschiedener Holzfässer. Ergänzt wird die Kollektion durch Saba, gereiften Weinessig, weißen Condimento sowie fein abgestimmte Würzprodukte mit Zutaten wie Feige, Himbeere oder Trüffel.

Giusti versteht Balsamico damit nicht als Relikt einer vergangenen Esskultur, sondern als lebendige Spezialität Modenas. Mehr als vier Jahrhunderte Familiengeschichte, historisches Fassholz und überliefertes Wissen treffen auf ein Sortiment, das die unterschiedlichen Facetten des Balsamicos bemerkenswert verständlich macht. Vom vielseitigen Begleiter für die tägliche Küche bis zum jahrzehntelang gereiften Tradizionale spannt Giusti einen weiten Bogen, ohne die Herkunft aus den Augen zu verlieren. Gerade darin liegt die besondere Stärke des Hauses: Tradition wird hier nicht nur erzählt, sondern steht noch immer in Form alter Fässer in der Acetaia und arbeitet mit jedem weiteren Jahr am Geschmack der nächsten Generation.