Auf Salina gehören Kapern seit Jahrhunderten zur kulinarischen Identität der Insel. Sapori Eoliani kultiviert und verarbeitet die aromatischen Blütenknospen in Pollara nach überlieferter Tradition. Von Mai bis August werden die Kapern von Hand geerntet, anschließend im Schatten angetrocknet und mit trockenem Meersalz konserviert. Während der Reifung entwickelt sich jener kräftige, aromatische Geschmack, für den die Kapern von Salina ebenso geschätzt werden wie für ihre kompakte, feste Konsistenz.
Die Variante Medi bezeichnet die mittlere der drei von Sapori Eoliani angebotenen Größenklassen. Während die kleinen Piccoli besonders gern zum Garnieren verwendet werden und die großen Grandi sich etwa für Salate oder zum Hacken anbieten, empfehlen sich die mittelgroßen Kapern für Saucen, Füllungen und im Ofen gegarten Fisch. Damit erweist sich das Medi-Kaliber als ausgesprochen vielseitige Wahl für die mediterrane Küche.
Vor der Verwendung sollten die in Meersalz konservierten Kapern gründlich entsalzt werden. Sapori Eoliani empfiehlt dafür Wasser bei Raumtemperatur in etwa der doppelten Menge des Produkts und einen drei- bis viermaligen Wasserwechsel. Anschließendes Probieren zeigt am zuverlässigsten, wann die gewünschte Salzigkeit erreicht ist.
Nach dem Entsalzen bringen die Kapern eine intensive, angenehm würzige Aromatik in Pasta- und Tomatensaucen, Fischgerichte, helle Fleischgerichte oder Gemüse. Auch Klassiker wie Vitello tonnato oder Caponata gewinnen durch die charakteristische Kapernwürze an Tiefe. Die feste Struktur sorgt dafür, dass die mittelgroßen Salina-Kapern auch beim Kochen angenehm präsent bleiben.
Herkunft
| Produkteigenschaft | Wert |
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| Hersteller: | Sapori Eoliani |
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Herkunftsland:
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Italien |
Produktdetails
| Produkteigenschaft | Wert |
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Zutaten:
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Kapern, Meersalz |
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Lagerungs-/Verwendungshinweis:
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An einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Licht und Wärmequellen, aufbewahren. |
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Inverkehrbringer:
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Azienda Agricola Roberto Rossello di Maurizia De Lorenzo - Via Leni, 20 - 98050 Pollara - Malfa (ME) - Isole Eolie - Italia |
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mindestens haltbar bis:
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30.09.2028 |
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Inhalt:
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200 g |
Daten
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Artikelnummer: | AR-16439 |
| GTIN: | 8034140450410 |
| Versandgewicht: | 0,21 kg |
Nährwerte pro 100 g
| Produkteigenschaft | Wert |
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Brennwert:
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166 kJ / 39 kcal |
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Fett:
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1 g |
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davon gesättigte Fettsäuren:
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0 g |
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Kohlenhydrate:
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2,9 g |
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davon Zucker:
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0 g |
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Ballaststoffe:
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1,4 g |
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Eiweiß:
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4 g |
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Salz:
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30 g |
Sapori Eoliani ist auf Salina zu Hause, der üppig grünen Insel im vulkanisch geprägten Archipel der Äolischen Inseln vor Sizilien. In Pollara, einem kleinen Ortsteil von Malfa zwischen Meer und den Hängen des Monte Porri, widmet sich die Familie De Lorenzo seit Generationen einer der charakteristischsten Spezialitäten der Insel: den Kapern von Salina. Was hier wächst und verarbeitet wird, ist eng mit Landschaft, Klima und einer bäuerlichen Tradition verbunden, die lange neben dem Malvasia-Weinbau zu den Lebensgrundlagen Salinas gehörte.
Den Grundstein für Sapori Eoliani legte Giuseppe De Lorenzo; später führte sein Enkel Roberto Rossello die Familientradition weiter und machte die Spezialitäten auch über Salina hinaus bekannt. Heute wird das Unternehmen von Maurizia De Lorenzo fortgeführt. Im Mittelpunkt stehen nach wie vor Kapern und Cucunci – die länglichen Früchte des Kapernstrauchs –, deren Qualität wesentlich von sorgfältiger Handarbeit geprägt wird.
Die Kapern werden während der Sommermonate in den frühen Morgenstunden von Hand gepflückt, solange die Blütenknospen noch fest geschlossen sind. Anschließend werden sie schonend getrocknet, nach Größe sortiert und traditionell mit grobem Meersalz konserviert. Dieses Verfahren bewahrt die feste Konsistenz und lässt die intensiv würzige, fein aromatische Charakteristik entstehen, für welche die Salina-Kaper geschätzt wird. Auch bei der Vermehrung setzt die Familie auf die traditionelle Stecklingsmethode, um bewährte Pflanzen und ihre typischen Eigenschaften zu erhalten.
Sapori Eoliani gehört zu den Produzenten des Slow-Food-Presidios Cappero di Salina, das sich dem Erhalt dieser besonderen Inselkultur und ihrer handwerklichen Bewirtschaftung widmet. Aus den eigenen Kapern und Cucunci ist über die Jahre ein vielseitiges Feinkostsortiment entstanden: Neben klassisch in Salz konservierten Kapern finden sich eingelegte und gewürzte Varianten, Cucunci, aromatische Würzzubereitungen und äolisch inspirierte Antipasti. Selbst ungewöhnliche Kreationen wie kandierte Kapern zeigen die spielerische Seite des Familienbetriebs.
So verbindet Sapori Eoliani überliefertes Wissen mit einer zeitgemäßen Freude an gutem Essen. Die Spezialitäten aus Pollara bringen den Geschmack Salinas unmittelbar auf den Teller – mediterran, charaktervoll und geprägt von jener engen Verbindung aus Familie, Landschaft und Handwerk, die gute Feinkost unverwechselbar macht.
