Wer bei der Kapernpflanze nur an die bekannten kleinen Knospen denkt, kann auf Salina noch eine zweite Spezialität entdecken: Cucunci, die Früchte, die sich nach der eindrucksvollen Blüte des Kapernstrauchs entwickeln. Sapori Eoliani erntet diese besondere Delikatesse im Sommer auf der Äolischen Insel Salina und konserviert die Kapernäpfel traditionell unter Salz.
Die länglichen, fleischigen Früchte besitzen im Inneren ein saftiges Fruchtfleisch mit zahlreichen kleinen Samen. Im Geschmack zeigen sich Cucunci fein aromatisch und charaktervoll, mit einer delikaten Kapernwürze und einer ausgesprochen saftigen Textur. Sapori Eoliani beschreibt die Kapernfrüchte als duftend und würzig – eine eigenständige mediterrane Spezialität, die weit mehr zu bieten hat als eine bloße Alternative zur klassischen Kapernknospe.
Vor der Verwendung benötigen die in Salz konservierten Cucunci etwas Vorbereitung. Sapori Eoliani empfiehlt, die Kapernäpfel in Wasser bei Raumtemperatur einzulegen und das Wasser mindestens drei- bis viermal zu wechseln. Da die fleischigen Früchte länger zum Entsalzen benötigen als Kapernknospen, entscheidet abschließendes Probieren am zuverlässigsten über den richtigen Zeitpunkt. Danach steht eine wunderbar vielseitige Spezialität bereit, die ein Stück äolischer Inselküche auf den Teller bringt.
Nach dem Entsalzen eignen sich die Kapernäpfel aus Salina hervorragend für Antipasti und Salate, zu Tomaten und mediterranem Gemüse sowie als aromatische Ergänzung zu Fischgerichten. Auch zum Aperitivo machen die ganzen Cucunci eine ausgezeichnete Figur; in Scheiben geschnitten oder grob gehackt lassen sie sich zudem vielseitig in Saucen, Füllungen und andere mediterrane Zubereitungen integrieren.
Herkunft
| Produkteigenschaft | Wert |
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| Hersteller: | Sapori Eoliani |
Produktdetails
| Produkteigenschaft | Wert |
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Zutaten:
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Kapernfrucht, Meersalz |
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Lagerungs-/Verwendungshinweis:
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An einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Licht und Wärmequellen, aufbewahren. |
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Inverkehrbringer:
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Azienda Agricola Roberto Rossello di Maurizia De Lorenzo - Via Leni, 20 - 98050 Pollara - Malfa (ME) - Isole Eolie - Italia |
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mindestens haltbar bis:
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30.10.2028 |
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Inhalt:
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100 g |
Daten
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Artikelnummer: | AR-16443 |
| GTIN: | 8034140451097 |
| Versandgewicht: | 0,11 kg |
Nährwerte pro 100 g
| Produkteigenschaft | Wert |
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Brennwert:
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143 kJ / 34 kcal |
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Fett:
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0,8 g |
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davon gesättigte Fettsäuren:
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0 g |
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Kohlenhydrate:
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3,7 g |
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davon Zucker:
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0 g |
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Ballaststoffe:
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1,6 g |
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Eiweiß:
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2,2 g |
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Salz:
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29,5 g |
Sapori Eoliani ist auf Salina zu Hause, der üppig grünen Insel im vulkanisch geprägten Archipel der Äolischen Inseln vor Sizilien. In Pollara, einem kleinen Ortsteil von Malfa zwischen Meer und den Hängen des Monte Porri, widmet sich die Familie De Lorenzo seit Generationen einer der charakteristischsten Spezialitäten der Insel: den Kapern von Salina. Was hier wächst und verarbeitet wird, ist eng mit Landschaft, Klima und einer bäuerlichen Tradition verbunden, die lange neben dem Malvasia-Weinbau zu den Lebensgrundlagen Salinas gehörte.
Den Grundstein für Sapori Eoliani legte Giuseppe De Lorenzo; später führte sein Enkel Roberto Rossello die Familientradition weiter und machte die Spezialitäten auch über Salina hinaus bekannt. Heute wird das Unternehmen von Maurizia De Lorenzo fortgeführt. Im Mittelpunkt stehen nach wie vor Kapern und Cucunci – die länglichen Früchte des Kapernstrauchs –, deren Qualität wesentlich von sorgfältiger Handarbeit geprägt wird.
Die Kapern werden während der Sommermonate in den frühen Morgenstunden von Hand gepflückt, solange die Blütenknospen noch fest geschlossen sind. Anschließend werden sie schonend getrocknet, nach Größe sortiert und traditionell mit grobem Meersalz konserviert. Dieses Verfahren bewahrt die feste Konsistenz und lässt die intensiv würzige, fein aromatische Charakteristik entstehen, für welche die Salina-Kaper geschätzt wird. Auch bei der Vermehrung setzt die Familie auf die traditionelle Stecklingsmethode, um bewährte Pflanzen und ihre typischen Eigenschaften zu erhalten.
Sapori Eoliani gehört zu den Produzenten des Slow-Food-Presidios Cappero di Salina, das sich dem Erhalt dieser besonderen Inselkultur und ihrer handwerklichen Bewirtschaftung widmet. Aus den eigenen Kapern und Cucunci ist über die Jahre ein vielseitiges Feinkostsortiment entstanden: Neben klassisch in Salz konservierten Kapern finden sich eingelegte und gewürzte Varianten, Cucunci, aromatische Würzzubereitungen und äolisch inspirierte Antipasti. Selbst ungewöhnliche Kreationen wie kandierte Kapern zeigen die spielerische Seite des Familienbetriebs.
So verbindet Sapori Eoliani überliefertes Wissen mit einer zeitgemäßen Freude an gutem Essen. Die Spezialitäten aus Pollara bringen den Geschmack Salinas unmittelbar auf den Teller – mediterran, charaktervoll und geprägt von jener engen Verbindung aus Familie, Landschaft und Handwerk, die gute Feinkost unverwechselbar macht.
