Mit den "Gli Sfiziosi" zeigt Sapori Eoliani, wie vielseitig sich die traditionelle Kapernkultur Salinas interpretieren lässt. Die Kapern von der Äolischen Insel werden für diese Spezialität in einer aromatischen Agrodolce-Zubereitung mit Balsamico-Essig, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Minze und Stevia verfeinert. So verbindet sich die charakteristische Würze der Salina-Kapern mit der für die sizilianische Küche typischen Balance von süßen und säuerlichen Akzenten.
Balsamico bringt milde Säure und dunkle Würze ein, Minze sorgt für einen frischen mediterranen Akzent, während Knoblauch und Olivenöl das herzhafte Profil abrunden. Stevia übernimmt dabei die süße Komponente der Agrodolce-Komposition. Die Kapern bleiben geschmacklich klar erkennbar und werden durch die aromatische Marinade zu einer eigenständigen, unmittelbar servierfertigen Spezialität.
Die süß-sauren Kapern aus Salina eignen sich ausgezeichnet für Antipasti und als kleiner würziger Begleiter zum Aperitivo. Sapori Eoliani empfiehlt „Gli Sfiziosi“ ausdrücklich zu Garnelen und Fleisch sowie besonders zu gekochten Kartoffeln. Darüber hinaus setzen die marinierten Kapern reizvolle Akzente in Tomaten- oder Kartoffelsalaten, zu Mozzarella und anderen milden Käsesorten oder als abschließende Würze auf mediterranen Gemüsegerichten.
Gerade die Verbindung aus intensivem Kaperncharakter, Balsamico, Kräutern und feiner Süße macht „Gli Sfiziosi“ zu einer ungewöhnlichen Facette der Salina-Kaper: vertraut mediterran und zugleich überraschend – eine Spezialität, die direkt aus dem Glas serviert werden kann und mit wenigen Kapern bereits viel aromatische Spannung auf den Teller bringt.
Herkunft
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Hersteller: | Sapori Eoliani |
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Herkunftsland:
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Italien |
Produktdetails
| Produkteigenschaft | Wert |
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Zutaten:
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Kapern aus Salina (60 %), natives Olivenöl extra, Balsamico-Essig, Knoblauch, Minze, Stevia |
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Lagerungs-/Verwendungshinweis:
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An einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Licht und Wärmequellen, aufbewahren. |
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Inverkehrbringer:
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Azienda Agricola Roberto Rossello di Maurizia De Lorenzo - Via Leni, 20 - 98050 Pollara - Malfa (ME) - Isole Eolie - Italia |
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Inhalt:
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200 g |
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mindestens haltbar bis:
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17.10.2027 |
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Abtropfgewicht:
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120 g |
Daten
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Artikelnummer: | AR-16434 |
| GTIN: | 8034140450489 |
| Versandgewicht: | 0,44 kg |
Nährwerte pro 100 g
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
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Brennwert:
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104 kJ / 25 kcal |
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Fett:
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4,3 g |
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davon gesättigte Fettsäuren:
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0,7 g |
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Kohlenhydrate:
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13,6 g |
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davon Zucker:
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11,2 g |
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Eiweiß:
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2,6 g |
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Salz:
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30 g |
Sapori Eoliani ist auf Salina zu Hause, der üppig grünen Insel im vulkanisch geprägten Archipel der Äolischen Inseln vor Sizilien. In Pollara, einem kleinen Ortsteil von Malfa zwischen Meer und den Hängen des Monte Porri, widmet sich die Familie De Lorenzo seit Generationen einer der charakteristischsten Spezialitäten der Insel: den Kapern von Salina. Was hier wächst und verarbeitet wird, ist eng mit Landschaft, Klima und einer bäuerlichen Tradition verbunden, die lange neben dem Malvasia-Weinbau zu den Lebensgrundlagen Salinas gehörte.
Den Grundstein für Sapori Eoliani legte Giuseppe De Lorenzo; später führte sein Enkel Roberto Rossello die Familientradition weiter und machte die Spezialitäten auch über Salina hinaus bekannt. Heute wird das Unternehmen von Maurizia De Lorenzo fortgeführt. Im Mittelpunkt stehen nach wie vor Kapern und Cucunci – die länglichen Früchte des Kapernstrauchs –, deren Qualität wesentlich von sorgfältiger Handarbeit geprägt wird.
Die Kapern werden während der Sommermonate in den frühen Morgenstunden von Hand gepflückt, solange die Blütenknospen noch fest geschlossen sind. Anschließend werden sie schonend getrocknet, nach Größe sortiert und traditionell mit grobem Meersalz konserviert. Dieses Verfahren bewahrt die feste Konsistenz und lässt die intensiv würzige, fein aromatische Charakteristik entstehen, für welche die Salina-Kaper geschätzt wird. Auch bei der Vermehrung setzt die Familie auf die traditionelle Stecklingsmethode, um bewährte Pflanzen und ihre typischen Eigenschaften zu erhalten.
Sapori Eoliani gehört zu den Produzenten des Slow-Food-Presidios Cappero di Salina, das sich dem Erhalt dieser besonderen Inselkultur und ihrer handwerklichen Bewirtschaftung widmet. Aus den eigenen Kapern und Cucunci ist über die Jahre ein vielseitiges Feinkostsortiment entstanden: Neben klassisch in Salz konservierten Kapern finden sich eingelegte und gewürzte Varianten, Cucunci, aromatische Würzzubereitungen und äolisch inspirierte Antipasti. Selbst ungewöhnliche Kreationen wie kandierte Kapern zeigen die spielerische Seite des Familienbetriebs.
So verbindet Sapori Eoliani überliefertes Wissen mit einer zeitgemäßen Freude an gutem Essen. Die Spezialitäten aus Pollara bringen den Geschmack Salinas unmittelbar auf den Teller – mediterran, charaktervoll und geprägt von jener engen Verbindung aus Familie, Landschaft und Handwerk, die gute Feinkost unverwechselbar macht.
