Bei dieser Salsa di Capperi di Salina steht eine einzige Spezialität ganz im Mittelpunkt: die aromatische Kaper von Salina. Sapori Eoliani verarbeitet für die würzige Kapernsauce 60 % entsalzte Kapern mit nativem Olivenöl extra und Essig. Die bewusst reduzierte Rezeptur lässt den charakteristischen Geschmack der Inselkapern klar hervortreten und macht die Salsa zu einer intensiven, vielseitigen Würzzubereitung.
Besonders unkompliziert lässt sich die Kapernsauce aus Salina als fertiger Sugo für Pasta verwenden. Sapori Eoliani empfiehlt, die Salsa mit etwas heißem Kochwasser zu lösen und anschließend unter die Pasta zu mischen. Auch auf geröstetem Brot oder Crostini entwickelt die konzentrierte Kapernwürze ihren mediterranen Charakter. Zu gegrilltem Fisch oder gekochtem Fleisch setzt die Kaperncreme ebenfalls einen markanten aromatischen Akzent.
Durch die bereits entsalzten Kapern ist keine weitere Vorbereitung erforderlich. Ein Löffel genügt, um Gerichten die typische kräftige Würze der Salina-Kaper zu verleihen. Als Produkt des Slow-Food-Presidios "Cappero di Salina" verbindet die Salsa dabei die traditionsreiche Kapernkultur der Äolischen Inseln mit einer besonders unkomplizierten Verwendung in der modernen Küche.
Herkunft
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Hersteller: | Sapori Eoliani |
Produktdetails
| Produkteigenschaft | Wert |
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Zutaten:
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Entsalzte Kapern aus Salina (60 %), natives Olivenöl extra, Essig |
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Lagerungs-/Verwendungshinweis:
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An einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Licht und Wärmequellen, aufbewahren. |
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Inverkehrbringer:
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Azienda Agricola Roberto Rossello di Maurizia De Lorenzo - Via Leni, 20 - 98050 Pollara - Malfa (ME) - Isole Eolie - Italia |
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mindestens haltbar bis:
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26.03.2027 |
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Inhalt:
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200 g |
Daten
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Artikelnummer: | AR-16435 |
| GTIN: | 8034140450229 |
| Versandgewicht: | 0,43 kg |
Nährwerte pro 100 g
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
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Brennwert:
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450 kJ / 107 kcal |
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Fett:
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4,1 g |
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davon gesättigte Fettsäuren:
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0,6 g |
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Kohlenhydrate:
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14,7 g |
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davon Zucker:
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0 g |
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Ballaststoffe:
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1,2 g |
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Eiweiß:
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2,3 g |
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Salz:
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2,05 g |
Sapori Eoliani ist auf Salina zu Hause, der üppig grünen Insel im vulkanisch geprägten Archipel der Äolischen Inseln vor Sizilien. In Pollara, einem kleinen Ortsteil von Malfa zwischen Meer und den Hängen des Monte Porri, widmet sich die Familie De Lorenzo seit Generationen einer der charakteristischsten Spezialitäten der Insel: den Kapern von Salina. Was hier wächst und verarbeitet wird, ist eng mit Landschaft, Klima und einer bäuerlichen Tradition verbunden, die lange neben dem Malvasia-Weinbau zu den Lebensgrundlagen Salinas gehörte.
Den Grundstein für Sapori Eoliani legte Giuseppe De Lorenzo; später führte sein Enkel Roberto Rossello die Familientradition weiter und machte die Spezialitäten auch über Salina hinaus bekannt. Heute wird das Unternehmen von Maurizia De Lorenzo fortgeführt. Im Mittelpunkt stehen nach wie vor Kapern und Cucunci – die länglichen Früchte des Kapernstrauchs –, deren Qualität wesentlich von sorgfältiger Handarbeit geprägt wird.
Die Kapern werden während der Sommermonate in den frühen Morgenstunden von Hand gepflückt, solange die Blütenknospen noch fest geschlossen sind. Anschließend werden sie schonend getrocknet, nach Größe sortiert und traditionell mit grobem Meersalz konserviert. Dieses Verfahren bewahrt die feste Konsistenz und lässt die intensiv würzige, fein aromatische Charakteristik entstehen, für welche die Salina-Kaper geschätzt wird. Auch bei der Vermehrung setzt die Familie auf die traditionelle Stecklingsmethode, um bewährte Pflanzen und ihre typischen Eigenschaften zu erhalten.
Sapori Eoliani gehört zu den Produzenten des Slow-Food-Presidios Cappero di Salina, das sich dem Erhalt dieser besonderen Inselkultur und ihrer handwerklichen Bewirtschaftung widmet. Aus den eigenen Kapern und Cucunci ist über die Jahre ein vielseitiges Feinkostsortiment entstanden: Neben klassisch in Salz konservierten Kapern finden sich eingelegte und gewürzte Varianten, Cucunci, aromatische Würzzubereitungen und äolisch inspirierte Antipasti. Selbst ungewöhnliche Kreationen wie kandierte Kapern zeigen die spielerische Seite des Familienbetriebs.
So verbindet Sapori Eoliani überliefertes Wissen mit einer zeitgemäßen Freude an gutem Essen. Die Spezialitäten aus Pollara bringen den Geschmack Salinas unmittelbar auf den Teller – mediterran, charaktervoll und geprägt von jener engen Verbindung aus Familie, Landschaft und Handwerk, die gute Feinkost unverwechselbar macht.
