Il Caratello gehört zu jenen Balsamici, auf die die Familie Cavedoni besonders stolz ist. Für den Aceto Balsamico di Modena IGP werden Weinessig und Traubenmost aus den eigenen Weinbergen der Familie verwendet. Drei Jahre reift die Spezialität in Fässern aus Eiche und Kastanie. Die unterschiedlichen Hölzer begleiten die langsame Entwicklung des Balsamicos und tragen zu jener aromatischen Tiefe bei, die Il Caratello mit hoher Dichte und angenehm weichem Körper verbindet.
Am Gaumen zeigt sich der Balsamico vollmundig und samtig, dabei wunderbar ausgewogen zwischen fruchtiger Süße und lebendiger Säure. Die Fassreifung steuert feine würzige Nuancen bei und verleiht der dichten Textur zusätzliche Tiefe. Gerade diese Balance macht Il Caratello zu einem besonders vielseitigen Begleiter: Einige Tropfen verfeinern Salate, rohes oder gegartes Gemüse, Braten und gekochtes Fleisch ebenso wie Käse. Und selbst Erdbeeren, Eis oder eine Pizza Margherita gewinnen durch den süß-säuerlichen Akzent eine überraschend raffinierte Note.
Herkunft
| Produkteigenschaft | Wert |
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Appellation:
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Aceto Balsamico di Modena IGP |
| Hersteller: | Cavedoni |
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Herkunftsland:
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Italien |
Produktdetails
| Produkteigenschaft | Wert |
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Zutaten:
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gekochter Traubenmost, Weinessig |
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Inverkehrbringer:
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Antica Acetaia Cavedoni dal 1860, Via Sinistra Guerro 34, 41014 Castelvetro (MO) Italien |
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mindestens haltbar bis:
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30.12.2035 |
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Inhalt:
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250 ml |
Daten
| Produkteigenschaft | Wert |
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| Artikelnummer: | AR-12918 |
| GTIN: | 8032706290418 |
| Versandgewicht: | 0,65 kg |
Nährwerte pro 100 ml
| Produkteigenschaft | Wert |
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Brennwert:
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1260 kJ / 298 kcal |
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Fett:
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0 g |
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davon gesättigte Fettsäuren:
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0 g |
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Kohlenhydrate:
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69 g |
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davon Zucker:
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69 g |
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Eiweiß:
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1,1 g |
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Salz:
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0,07 g |
Die Antica Acetaia Cavedoni gehört zu den traditionsreichsten Adressen für Balsamico in der Provinz Modena. Seit 1860 wird in Castelvetro di Modena die Kunst des Aceto Balsamico innerhalb der Familie weitergegeben; ihre Wurzeln reichen sogar in jene Zeit zurück, als eine eigene "Batteria" aus Holzfässern noch zum kostbaren Familienbesitz gehörte und häufig von Generation zu Generation weitervererbt wurde. Heute gilt Cavedoni als älteste Acetaia Castelvetros. Hunderte Fässer bilden das Herz des Hauses, darunter zwei historische Batterien, deren Anfänge auf 1860 und 1900 zurückgehen.
Cavedoni ist bis heute nicht nur Acetaia, sondern landwirtschaftlicher Familienbetrieb. In den eigenen Weinbergen rund um Castelvetro wachsen Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Nostrano und Trebbiano di Spagna. Rebschnitt und Lese erfolgen von Hand, anschließend werden die Trauben gepresst und der Most nach traditioneller Art eingekocht. Von den Weinbergen bis zur Reifung in der Acetaia bleibt damit ein großer Teil der Entstehung in den Händen der Familie. Marcello Cavedoni führt diese Tradition als sechste Generation fort; die nächste Generation wächst bereits mit der jahrhundertealten Kunst des Balsamico auf.
Die Spitze des Sortiments bildet der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Für diese streng geschützte Spezialität wird ausschließlich gekochter Traubenmost verwendet, der über viele Jahre in Batterien aus unterschiedlich großen Holzfässern reift. Erst nach mindestens zwölf Jahren darf ein Tradizionale als "Affinato", nach mindestens 25 Jahren als "Extravecchio" angeboten werden. Cavedoni interpretiert diese seltene Kategorie mit Abfüllungen wie Ducale, Imperatore und der aus der ältesten Fassbatterie des Hauses stammenden Dama.
Daneben stehen Aceto Balsamico di Modena IGP wie Botte Piccola und Il Caratello, die den charakteristischen süß-säuerlichen Reichtum des Balsamico stärker für die alltägliche Küche öffnen. Spezialitäten wie die aus konzentriertem Traubenmost bereitete Saba oder aromatische Condimenti erweitern die Kollektion noch einmal. So verbindet Cavedoni außergewöhnlich tief verwurzelte Familientradition mit einem Sortiment, das vom vielseitigen Küchenbegleiter bis zum raren Tradizionale für besondere Genussmomente reicht.
