Cavedoni

Die Antica Acetaia Cavedoni gehört zu den traditionsreichsten Adressen für Balsamico in der Provinz Modena. Seit 1860 wird in Castelvetro di Modena die Kunst des Aceto Balsamico innerhalb der Familie weitergegeben; ihre Wurzeln reichen sogar in jene Zeit zurück, als eine eigene "Batteria" aus Holzfässern noch zum kostbaren Familienbesitz gehörte und häufig von Generation zu Generation weitervererbt wurde. Heute gilt Cavedoni als älteste Acetaia Castelvetros. Hunderte Fässer bilden das Herz des Hauses, darunter zwei historische Batterien, deren Anfänge auf 1860 und 1900 zurückgehen.

Cavedoni ist bis heute nicht nur Acetaia, sondern landwirtschaftlicher Familienbetrieb. In den eigenen Weinbergen rund um Castelvetro wachsen Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Nostrano und Trebbiano di Spagna. Rebschnitt und Lese erfolgen von Hand, anschließend werden die Trauben gepresst und der Most nach traditioneller Art eingekocht. Von den Weinbergen bis zur Reifung in der Acetaia bleibt damit ein großer Teil der Entstehung in den Händen der Familie. Marcello Cavedoni führt diese Tradition als sechste Generation fort; die nächste Generation wächst bereits mit der jahrhundertealten Kunst des Balsamico auf.

Die Spitze des Sortiments bildet der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Für diese streng geschützte Spezialität wird ausschließlich gekochter Traubenmost verwendet, der über viele Jahre in Batterien aus unterschiedlich großen Holzfässern reift. Erst nach mindestens zwölf Jahren darf ein Tradizionale als "Affinato", nach mindestens 25 Jahren als "Extravecchio" angeboten werden. Cavedoni interpretiert diese seltene Kategorie mit Abfüllungen wie Ducale, Imperatore und der aus der ältesten Fassbatterie des Hauses stammenden Dama.

Daneben stehen Aceto Balsamico di Modena IGP wie Botte Piccola und Il Caratello, die den charakteristischen süß-säuerlichen Reichtum des Balsamico stärker für die alltägliche Küche öffnen. Spezialitäten wie die aus konzentriertem Traubenmost bereitete Saba oder aromatische Condimenti erweitern die Kollektion noch einmal. So verbindet Cavedoni außergewöhnlich tief verwurzelte Familientradition mit einem Sortiment, das vom vielseitigen Küchenbegleiter bis zum raren Tradizionale für besondere Genussmomente reicht.