Für seine Condimenti verarbeitet die Antica Acetaia Cavedoni sorgfältig ausgewählte Trebbiano-Trauben aus Castelvetro di Modena. Nach dem Pressen wird der Most auf traditionelle Weise über direktem Feuer eingekocht. Delizia reift anschließend im Eichenfass, wo sich die Würzspezialität zunehmend konzentriert und ihre charakteristisch dichte Konsistenz entwickelt. Damit greift das Condimento jene über Generationen gepflegte Most- und Fasskultur auf, die auch die großen Balsamico-Spezialitäten des Familienbetriebs prägt.
Delizia zeigt sich aromatisch intensiv und zugleich harmonisch, mit einer ausgewogenen Verbindung von fruchtiger Süße und feiner Säure. Die üppige Textur lässt bereits wenige Tropfen genügen, um Speisen einen konzentrierten süß-säuerlichen Akzent zu verleihen. Besonders reizvoll wirkt das Condimento zu Fleisch und ausgewählten Fischgerichten sowie zu gereiftem Parmigiano Reggiano. Auch Erdbeere, Eis oder andere Desserts gewinnen durch die aromatische Tiefe. Cavedoni empfiehlt Delizia sogar pur aus einem kleinen Glas als „Elixier“ – ein schöner Hinweis darauf, dass diese Spezialität weit mehr sein möchte als bloß ein Essig für den Salat.
Herkunft
| Produkteigenschaft | Wert |
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| Hersteller: | Cavedoni |
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Herkunftsland:
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Italien |
Produktdetails
| Produkteigenschaft | Wert |
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Bezeichnung:
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Würzmischung mit Balsamessig aus Modena |
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Zutaten:
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gekochter Traubenmost |
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Inverkehrbringer:
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Antica Acetaia Cavedoni dal 1860, Via Sinistra Guerro 34, 41014 Castelvetro (MO) Italien |
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mindestens haltbar bis:
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30.12.2026 |
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Inhalt:
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100 ml |
Daten
| Produkteigenschaft | Wert |
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| Artikelnummer: | AR-16514 |
| GTIN: | 8032706290388 |
| Versandgewicht: | 0,40 kg |
Nährwerte pro 100 ml
| Produkteigenschaft | Wert |
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Brennwert:
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1260 kJ / 298 kcal |
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Fett:
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0 g |
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davon gesättigte Fettsäuren:
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0 g |
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Kohlenhydrate:
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69 g |
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davon Zucker:
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69 g |
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Eiweiß:
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1,1 g |
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Salz:
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0,07 g |
Die Antica Acetaia Cavedoni gehört zu den traditionsreichsten Adressen für Balsamico in der Provinz Modena. Seit 1860 wird in Castelvetro di Modena die Kunst des Aceto Balsamico innerhalb der Familie weitergegeben; ihre Wurzeln reichen sogar in jene Zeit zurück, als eine eigene "Batteria" aus Holzfässern noch zum kostbaren Familienbesitz gehörte und häufig von Generation zu Generation weitervererbt wurde. Heute gilt Cavedoni als älteste Acetaia Castelvetros. Hunderte Fässer bilden das Herz des Hauses, darunter zwei historische Batterien, deren Anfänge auf 1860 und 1900 zurückgehen.
Cavedoni ist bis heute nicht nur Acetaia, sondern landwirtschaftlicher Familienbetrieb. In den eigenen Weinbergen rund um Castelvetro wachsen Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Nostrano und Trebbiano di Spagna. Rebschnitt und Lese erfolgen von Hand, anschließend werden die Trauben gepresst und der Most nach traditioneller Art eingekocht. Von den Weinbergen bis zur Reifung in der Acetaia bleibt damit ein großer Teil der Entstehung in den Händen der Familie. Marcello Cavedoni führt diese Tradition als sechste Generation fort; die nächste Generation wächst bereits mit der jahrhundertealten Kunst des Balsamico auf.
Die Spitze des Sortiments bildet der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Für diese streng geschützte Spezialität wird ausschließlich gekochter Traubenmost verwendet, der über viele Jahre in Batterien aus unterschiedlich großen Holzfässern reift. Erst nach mindestens zwölf Jahren darf ein Tradizionale als "Affinato", nach mindestens 25 Jahren als "Extravecchio" angeboten werden. Cavedoni interpretiert diese seltene Kategorie mit Abfüllungen wie Ducale, Imperatore und der aus der ältesten Fassbatterie des Hauses stammenden Dama.
Daneben stehen Aceto Balsamico di Modena IGP wie Botte Piccola und Il Caratello, die den charakteristischen süß-säuerlichen Reichtum des Balsamico stärker für die alltägliche Küche öffnen. Spezialitäten wie die aus konzentriertem Traubenmost bereitete Saba oder aromatische Condimenti erweitern die Kollektion noch einmal. So verbindet Cavedoni außergewöhnlich tief verwurzelte Familientradition mit einem Sortiment, das vom vielseitigen Küchenbegleiter bis zum raren Tradizionale für besondere Genussmomente reicht.
