Mit Ducale beginnt bei Cavedoni die Welt des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Ausschließlich gekochter Traubenmost aus den Weinbergen der Familie bildet die Grundlage dieser streng geschützten Spezialität. Mindestens zwölf Jahre reift der Balsamico in der Acetaia, durchläuft dabei wenigstens 15 traditionelle Umfüllungen und entwickelt sich in einer Batterie aus mehr als 18 Eichen- und Kastanienfässern. Erst nach der vorgeschriebenen sensorischen Prüfung darf der Tradizionale als DOP abgefüllt werden – in jener unverwechselbaren Flasche, die Giorgetto Giugiaro eigens für diese Modeneser Spezialität entwarf.
Tief dunkel und glänzend fließt Ducale mit dichter, beinahe sirupartiger Textur ins Glas. Das intensive, lange anhaltende Bukett verbindet reife Frucht mit feiner Holzwürze und einer balsamischen Tiefe, die sich am Gaumen in ein wunderbar harmonisches Spiel aus Süße und Säure übersetzt. Vollmundig, samtig und ausgesprochen nachhaltig verlangt dieser Tradizionale nicht nach großzügigem Ausgießen: Einige Tropfen genügen, um gereiften Parmigiano Reggiano, hochwertiges Fleisch, Gemüse oder frische Früchte zu veredeln. Und wer Ducale pur vom Löffel kostet, versteht schnell, weshalb ein echter Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP weit mehr ist als Essig.
Herkunft
| Produkteigenschaft | Wert |
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Appellation:
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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP |
| Hersteller: | Cavedoni |
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Herkunftsland:
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Italien |
Produktdetails
| Produkteigenschaft | Wert |
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Zutaten:
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gekochter Traubenmost |
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Inverkehrbringer:
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Antica Acetaia Cavedoni dal 1860, Via Sinistra Guerro 34, 41014 Castelvetro (MO) Italien |
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mindestens haltbar bis:
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23.05.2033 |
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Inhalt:
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100 ml |
Daten
| Produkteigenschaft | Wert |
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| Artikelnummer: | AR-16513 |
| GTIN: | 8032706290012 |
| Versandgewicht: | 0,69 kg |
Nährwerte pro 100 ml
| Produkteigenschaft | Wert |
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Brennwert:
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177 kJ / 39,9 kcal |
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Fett:
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0 g |
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davon gesättigte Fettsäuren:
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0 g |
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Kohlenhydrate:
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11,71 g |
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Eiweiß:
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0,3 g |
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Salz:
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<0,01 g |
| enthält keine zugesetzten Sulfite | |
Die Antica Acetaia Cavedoni gehört zu den traditionsreichsten Adressen für Balsamico in der Provinz Modena. Seit 1860 wird in Castelvetro di Modena die Kunst des Aceto Balsamico innerhalb der Familie weitergegeben; ihre Wurzeln reichen sogar in jene Zeit zurück, als eine eigene "Batteria" aus Holzfässern noch zum kostbaren Familienbesitz gehörte und häufig von Generation zu Generation weitervererbt wurde. Heute gilt Cavedoni als älteste Acetaia Castelvetros. Hunderte Fässer bilden das Herz des Hauses, darunter zwei historische Batterien, deren Anfänge auf 1860 und 1900 zurückgehen.
Cavedoni ist bis heute nicht nur Acetaia, sondern landwirtschaftlicher Familienbetrieb. In den eigenen Weinbergen rund um Castelvetro wachsen Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Nostrano und Trebbiano di Spagna. Rebschnitt und Lese erfolgen von Hand, anschließend werden die Trauben gepresst und der Most nach traditioneller Art eingekocht. Von den Weinbergen bis zur Reifung in der Acetaia bleibt damit ein großer Teil der Entstehung in den Händen der Familie. Marcello Cavedoni führt diese Tradition als sechste Generation fort; die nächste Generation wächst bereits mit der jahrhundertealten Kunst des Balsamico auf.
Die Spitze des Sortiments bildet der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Für diese streng geschützte Spezialität wird ausschließlich gekochter Traubenmost verwendet, der über viele Jahre in Batterien aus unterschiedlich großen Holzfässern reift. Erst nach mindestens zwölf Jahren darf ein Tradizionale als "Affinato", nach mindestens 25 Jahren als "Extravecchio" angeboten werden. Cavedoni interpretiert diese seltene Kategorie mit Abfüllungen wie Ducale, Imperatore und der aus der ältesten Fassbatterie des Hauses stammenden Dama.
Daneben stehen Aceto Balsamico di Modena IGP wie Botte Piccola und Il Caratello, die den charakteristischen süß-säuerlichen Reichtum des Balsamico stärker für die alltägliche Küche öffnen. Spezialitäten wie die aus konzentriertem Traubenmost bereitete Saba oder aromatische Condimenti erweitern die Kollektion noch einmal. So verbindet Cavedoni außergewöhnlich tief verwurzelte Familientradition mit einem Sortiment, das vom vielseitigen Küchenbegleiter bis zum raren Tradizionale für besondere Genussmomente reicht.
