Champagner Clarevallis Extra Brut

Benannt nach Bernard von Clairvaux, dem Erbauer der ersten Kellergewölbe am heutigen Haupsitz der Drappiers, schlägt die Cuvée aus Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Blanc die Brücke zwischen Geschichte und Zukunft des familiengeführten Champagnerhauses – das mit diesem Extra Brut Champagner erstmals einen eignen, komplett ökologisch erzeugten Champagner auf den Markt bringt. Der Schritt zum ökologischen Anbau verdeutlicht die Philosophie des Hauses, große Champagner von authentischem Stil auf möglichst naturbelassene Art zu erschaffen. Die Reben werden auf den berühmten Kimmeridge-Böden um Urville angebaut, die für eine zarte mineralische Ader in den Drappier-Champagnern sorgen.

Nach selektiver, händischer Lese werden die Trauben schonend gepresst und lediglich der hochwertigste Most aus der ersten Pressung wird weiter zu Grundweinen verarbeitet. Es folgt die Assemblage der einzelnen sortenreinen Grundweine zu einer eleganten Cuvee, die anschließend eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft und dort für mindestens 23 Monate auf der Hefe reift. Nach dem Degorgement wird eine Zuckerdosage von rund vier Gramm je Liter zugegeben. Am Gaumen begeistert der Clarevallis Extra Brut mit jugendlich-frischem Charakter, die fast tänzelnden Aromen nach weißer Johannisbeere, grünem Apfel und Bergamotte umspielt von floralen Nuancen und mineralischen Anklängen. Feinstes, persistentes Mousseux.