Jaspis Bürgin Spätburgunder 2018

Beim Jaspis Bürgin handelt es sich um die Fass-Selektion des Jaspis Pinot Noir – von einem hervorragenden Wein nochmals das Beste! Die Reben für den Bürgin wurden zwischen 1965 und 1970 angepflanzt. Der Boden ist von einem massiven Kalksteinfels durchzogen, keinerlei Lössinseln. Die Trauben werden zunächst nur angequetscht und ohne Rappen teilvergoren. Während der Gärung bleibt der Tank verschlossen um die typische Burgunderaromatik zu erhalten – im Gegensatz zu den meisten deutschen Spätburgundern, die in offenen Tanks vergären. Die nur angequetschten Trauben enthalten bei der eigentlichen Pressung noch viel unvergorenen Saft, der erst während der anschließenden Lagerung in Barriquefässern vollständig vergoren wird. Dadurch entsteht in jedem Fass eine ganz eigene Dynamik, die diesen Wein so ungemein spannend macht und für eine Fassselektion so prädestiniert.

In Glas gleitet der Japsis Bürgin in einem intensiven Ziegelrot mit dezenter Randaufhellung. Darüber entfaltet sich ein ungemein vielschichtiges Bukett nach Schwarzkirsche und Schlehe, frischer Minze, Salbei, dazu Nuancen von Rosenwasser. Am Gaumen intensiv, harmonisch und elegant zugleich, mit Holunderbeere, Heidelbeere, Anklängen an schwarzen Tee sowie mineralischen Nuancen von Kalkstein. Ausdrucksstarkes Tannin, druckvoll, gut eingebunden in die elegante Struktur, zauberhaft verführend und unheimlich anschmiegsam. Hervorragendes Reifepotenzial!