ReModena
Wer bei Modena nur an einen dunklen Spritzer über Tomate und Mozzarella denkt, hat ReModena noch nicht kennengelernt. Hinter der Marke steht VR Aceti aus Carpi in der Provinz Modena – mitten in jener Landschaft der Emilia-Romagna, in der Aceto Balsamico seit Generationen zur kulinarischen Kultur gehört. ReModena widmet sich diesem Klassiker mit bemerkenswerter Konsequenz: Traditionelle Rezepturen treffen auf moderne Produktionstechnik, ohne dem Balsamico seinen ursprünglichen Charakter zu nehmen. Das Ergebnis sind Essige und Condimenti, bei denen Traube, Frucht und Reifung im Mittelpunkt stehen.
Eine wichtige Grundlage dafür wächst bereits im eigenen Weinberg. Für seine Balsamico-Spezialitäten verwendet ReModena Lambrusco- und Trebbiano-Trauben aus eigenem Anbau und behält die Verarbeitung vom Rohstoff bis zur Abfüllung unter Kontrolle. Aus gekochtem Traubenmost und Weinessig entstehen natürlich dichte, ausgewogene Balsamessige, deren Frucht nicht hinter künstlich erzeugter Farbe oder Konsistenz verschwinden soll. Farbstoffe und Verdickungsmittel kommen bei ReModena nicht zum Einsatz; der biologische Aceto Balsamico di Modena IGP verzichtet darüber hinaus ausdrücklich auf Karamell und Konservierungsstoffe. Gerade bei Balsamico ist das bemerkenswert, denn die geschützte IGP-Spezifikation erlaubt Karamell zur Farbstabilisierung grundsätzlich.
Das Herzstück des Sortiments bilden der klassische und der biologische Aceto Balsamico di Modena IGP, darunter der "Sigillo Verde". Hinzu kommen helle Condimenti und Apfel-Spezialitäten sowie eine erstaunlich farbenfrohe Auswahl aromatisierter Balsamico-Condimenti. Feige, Himbeere, Granatapfel oder Heidelbeere treffen hier ebenso auf den modenesischen Klassiker wie Zitrusfrüchte, Chili, Zwiebel, Knoblauch oder Trüffel. Aus dem vertrauten Zusammenspiel von Süße und Säure wird so ein kleiner kulinarischer Werkzeugkasten: für Salate und Gemüse, Käse und Fleisch ebenso wie für Obst, Desserts oder den letzten aromatischen Akzent auf dem fertigen Teller.
Auch biologischer Anbau spielt bei ReModena eine wichtige Rolle. Die Bio-Produkte basieren auf biologisch erzeugten Lambrusco- und Trebbiano-Trauben; VR Aceti verfügt unter anderem über Bio-, IFS- und USDA-Organic-Zertifizierungen. So verbindet ReModena die traditionsreiche Essigkultur seiner Heimat mit einer erfreulich zeitgemäßen Idee von Balsamico: nachvollziehbare Herkunft, klare Rezepturen und viel Raum für den eigentlichen Geschmack – von klassisch dunkel und vielschichtig bis überraschend fruchtig und verspielt.
