Edelrausch - Wissen: Auslese

Auslese

Eine Auslese wird aus sehr lange gereiften Trauben, welche einen Mindestanteil an Zucker aufweisen müssen, hergestellt. Die Zuckerkonzentration in den Trauben kann, muss aber nicht durch Botrytis erfolgen. Die Herstellung bedarf besonderen, klimatischen Voraussetzungen und ist unter Umständen nicht in jedem Jahrgang möglich. In Deutschland und Österreich werden Auslesen zu den Prädikatsweinen gezählt die Einteilung basiert auf dem Mostgewicht (Zuckergehalt der verarbeiteten Trauben).
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