Abgang
oder auch Nachhall genannt, bezeichnet wie lange ein Wein am Gaumen noch zu schmecken ist. Dabei spielen für die Dauer des Abgangs nur erwünschte Aromen eine...
Glossar von A bis Z
Abstich
Als Abstich oder Abzug (franz. Souirage) bezeichnet man einen Arbeitsschritt in der Weinherstellung, bei welchem der Wein in ein anderes Gefäß umgefüllt...
Adstringierend
Bezeichnung von Weinen mit hohem, aggressiven Tanningehalt, die beim Verkosten ein zusammenziehendes Gefühl im Mund verursachen. Viele exquisite Rotweine tun...
Aglianico
Süditalienische rote Rebsorte, vermutlich griechischen Ursprungs, welche für bedeutende süditalienische Rotweine verantwortlich ist, darunter der Aglianico...
Alkoholfreier Wein
Ist in den letzten Jahren immer populärer geworden. Alkoholfreier Wein mit Hilfe verschiedener Verfahren aus herkömmlich erzeugtem Wein gewonnen, indem der...
Alkoholgehalt
Wird in % des Gesamtvolumens angegeben und ist als Aromaträger ein wesentlicher Bestandteil eines jeden Weines. Je nach Klima, Weinbereitung und Rebsorte kann...
Alsace grand cru
Eigene Bestimmung für Weine aus dem Elsass. Die Weine dürfen ausschließlich aus einer der vier Rebsorten (Gewürztraminer, Pinot gris, Riesling, Muscat)...
Alte Reben
Eine insbesondere in der Beschreibung oder auf den Etiketten von Premiumweinen zu findende Angabe, welche besagt, dass die verwendeten Trauben von alten...
Altes Holzfass
Je öfter ein Holzfass verwendet wir um so weniger gibt dieses eigene Aromen (Holzaromen, Toasting, Holztannine) an den Wein ab. Ab der vierten Verwendung...
Amarone
Einer der berühmtesten Rotweine Italiens, der aus dem Most von luftgetrockneten, teilrosinierten Trauben erzeugt wird. Es entsteht ein tieffarbener, langsam...
Amerikanische Eiche
Ist eine der am häufigsten verwendeten Eichenarten für die Holzfassreife von Wein, welche sich durch süßliche Holzaromen wie Vanille auszeichnet....
Amerikanische Rebe
Liefert Trauben, welche sehr selten für die Erzeugung hochwertiger Weine verwendet werden, da die Aromen als weniger fein angesehen werden. Allerdings spielt...
Amontillado
Ist ein trockener Sherry Stil welcher sowohl oxidativ als auch biologisch unter einem Hefeflor ausgebaut wird. Dazu wird der unter Sauerstoffabschluss...
Amphore
Ist ein in der Antike gebräuchliches, aus Ton gebranntes, Gefäß zu Weinherstellung und Lagerung sowie Transport von Flüssigkeiten. Hauptsächlich in der...
Anquetschen
Auch mahlen von Trauben genannt. Vor der Gärung kann der Winzer die Trauben anquetschen um den Saftaustritt, einen geringen Aromenauszug aus den Schalen und...
Anreichern
Oder auch Zuckern, bezeichnet die Zugabe von Traubenmostkonzentrat zur Erhöhung des Zuckergehalts im Most. Dies kann insbesondere in kalten Jahrgängen die...
AOC
Kurz für Appellation dOrigine Contrôlée , ist die alte Bezeichnung für eine geschützte Ursprungsbezeichnung von Wein und anderen Lebensmitteln in...
AOP
Kurz für Appellation dOrigine Protégée zeigt eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Wein und andere Lebensmittel in Frankreich an. Damit verbunden...
Aperitif
Getränk zum Appetitanregen vor einer Mahlzeit. Dazu kann sowohl ein Cocktail als auch ein Sherry, ein Glas Champagner, Wermut, Portwein, Marsala, Madeira oder...
Appassimento
Ist ein Herstellungsverfahren in Italien, bei welchem die Trauben entweder am Stock oder nach einer frühen Ernte, zum Erhalt guter Säurewerte, getrocknet...
Appellation
Aus dem Französischen für "Bezeichnung", ist die geografische Eingrenzung eines Weinbaugebiets. Tatsächlich ist die jeweilige Verwendung stark von...
Appellation controllée
Kontrollierte Ursprungsbezeichnung französischer Weine, die rechtlich den deutschen Qualitätsweinen b.A bzw. den Qualitätsweinen mit Prädikat...
Apulien
Region in Südostitalien, mit Sizilien die größte Weinbauregion Italiens.
Armagnac
Ist ein Weinbrand, der in der Gascogne in Südwest-Frankreich hergestellt wird. Zum Beispiel Folle Blanche oder Ugni-Blanc werden als Rebsorten für den...
Aroma
Ist mit dem Duft frischen Obstes vergleichbar, wie etwa das Pfirsicharoma eines guten Rieslings. Sehr trockene Weine haben in der Regel weniger Duft, da der...
Aromarebsorten
Werden weiße Rebsorten, welche stark ausgeprägte Aromen aufweisen, genannt. Der Begriff wird allerdings nicht einheitlich verwendet. Intensive Aromen sind...
Assemblage
Bezeichnet vor allem bei hochwertigen Weinen und Champagner das Verschneiden einzelner Weine verschiedener Jahrgänge, Partien, Fässer und oder...
Asti
Bedeutende Weinstadt in Piemont, die für ihren meist süßen Schaumwein, den Asti Spumante oder Moscato d`Asti berühmt ist.
Asti-Verfahren
Ist das, nach der traditionellen Herstellungsmethode von Asti-Spumante benannte, Verfahren zur Herstellung überwiegend süßer Schaumweine. Im Unterschied zu...
Ausbau
Erfolgt nach der Gärung des Weines und beinhaltet verschiedene Vorgänge wie z.B. Säureabbau, Ausscheiden von Weinstein, Schwefeln, Filtrieren oder Schönen.
Ausbruch
Österreichische Weine aus edelfaulen oder überreifen, auf natürliche Weise getrockneten Beeren, dem frisch gekelterter Most oder Wein beigegeben werden darf.
Auslese
Eine Auslese wird aus sehr lange gereiften Trauben, welche einen Mindestanteil an Zucker aufweisen müssen, hergestellt. Die Zuckerkonzentration in den Trauben...
Autochthone Rebsorten
Sind Rebsorten, welche in einer bestimmten Region entstanden sind und/oder eine erhebliche Bedeutung für den Weinbau und seine Traditionen in dieser haben....
Autolyse
Ist ein enzymatischer Prozess bei dem sich u.a. Eiweismoleküle zersetzen. In der Weinbereitung wird die Autolyse während des Hefelagers genutzt um die...
Auxerrois
Weiße Rebsorte aus der Gegend um Auxerre, ähnelt dem Weißen Burgunder.
AVA
Kurz für American Viticultural Area dem US-amerikanischen Klassifizierungssystem von Weinherkünften. Die Einteilung erfolgt nach geografischen und...