Edelrausch - Wissen: Autolyse

Autolyse

Ist ein enzymatischer Prozess bei dem sich u.a. Eiweismoleküle zersetzen. In der Weinbereitung wird die Autolyse während des Hefelagers genutzt um die Textur, Lagerfähigkeit und das Geschmacksprofil eines Weiß- oder Schaumweins positiv zu beeinflussen.Schaumweine die in der Flasche auf der Hefe vergoren (traditionelle Methode) werden durchlaufen immer eine Autolyse.
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