Edelrausch - Wissen: Botrytis
Botrytis
Kurz für Botriytis cinerea, auch Graufäule oder Edelfäule, ist ein Pilz welcher insbesondere in feuchtem Klima Trauben befallen kann. Der Befall von bereits reifen Trauben kann, unter bestimmten klimatischen Bedingungen, zu einer positiven Konzentration von Zucker und Aromen insbesondere bei weißen Trauben führen. Diese Trauben werden für die Erzeugung von hochklassigen Süßweinen verwendet. Die Ernte ist sehr aufwendig und nicht in jedem Jahr lassen sich solche Weine erzeugen, weshalb sie ein kostspieliger Genuss sind. Der Süßegrad dieser Weine wird oft als edelsüß angegeben. Weltbekannte botrytische Süßweine sind: Sauternes, Tokaj Aszú und deutsche Trockenbeerenauslesen.