Edelrausch - Wissen: Doppio Passo

Doppio Passo

Italienisch für „zwei Durchgänge“. Dabei werden Weine aus Trauben unterschiedlicher Lesezeitpunkte vergoren. Während die früh geerntete Partie bereits gärt reift die andere noch am Stock und wird später hinzugegeben was die Gärung erneut in Gang setzt. Weine die auf solche Weiße bereitet werden sind üblicherweise alkoholstark und besitzen ein breites Spektrum von frischen bis hin zu reifen Aromen.
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