Edelrausch - Wissen: Entrappen

Entrappen

Ist das Entfernen der hölzernen Stile der Traube. Die meisten Weine werden von entrappten Trauben bereitet. Maschinell gelesene Trauben sind immer entrappt. Jedoch machen sich einige Winzer, unter anderem im Burgund, die in den Rappen enthaltenen Tannine zu Nutze um einem Rotwein mehr Struktur zu verleihen, indem sie einen Teil der Trauben mit Rappen vergären.
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