Edelrausch - Wissen: Macération Semi-Carbonique

Macération Semi-Carbonique

Wie bei der Kohlensäuremaischung oder Macération Carbonique werden ganze, ungemahlene Trauben (mit Rappen) vergoren. Allerdings ohne den Einsatz von Schutzgas weshalb auch eine alkoholische Gärung stattfindet. Bei dieser wird CO2 frei welches den Sauerstoff im Gärbehälter verdrängt und den Prozess der intrazellulären Gärung wie bei der Macération Carbonique in Gang setzt. Dieses Verfahren wird meist für junge, frisch zu trinkende Wein verwendet oder um einem Wein mehr fruchtige Aromen zu verleihen.
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