Edelrausch - Wissen: Malolaktische Gärung

Malolaktische Gärung

Bezeichnung für die Apfel-Milchsäure-Gärung, bei der es sich eigentlich um einen Säureabbau handelt. Die härtere Apfelsäure wird in mildere Milchsäure umgewandelt, wobei Kohlensäure freigesetzt wird und der Eindruck einer Gärung g entsteht.
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