Edelrausch - Wissen: Sekundäre Aromen
Sekundäre Aromen
Sind Aromen, welche sich nicht direkt aus der Traube sondern aus der Weinherstellung ergeben. Bereitungsverfahren welche sekundäre Aromen in den Wein bringen sind unter anderem: Lagerung im Holzfass, Hefelager und BSA. Typische Aromen hierfür sind: Brotkruste, Brioche, Butter, Joghurt, Sahne, Vanille, Eiche, Rauch etc. Viele günstige, jung zu trinkenden Weine weisen keine sekundären Aromen auf. Aber auch Spitzenweine, insbesondere Weißweine von aromatischen Sorten wie Riesling werden in der Regel so breitet, dass die primären Aromen im Vordergrund stehen.