Edelrausch - Wissen: Abstich

Abstich

Als Abstich oder Abzug (franz. Souirage) bezeichnet man einen Arbeitsschritt in der Weinherstellung, bei welchem der Wein in ein anderes Gefäß „umgefüllt“ wird. Dies passiert nach der Gärung und Klärung bei welcher sich feste Bestandteile auf den Boden des verwendeten Behälters absetzen und dient dazu den Wein von festen Bestandteilen und Sedimenten z.B. der Maische, dem Hefesatz oder verbleibenden Schwebeteilen zu trennen. Der Prozess kann vom Kellermeister in unterschiedlichen Phasen der Weinbereitung eingesetzt werden.
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