Edelrausch - Wissen: Amontillado

Amontillado

Ist ein trockener Sherry Stil welcher sowohl oxidativ als auch „biologisch“ unter einem Hefeflor ausgebaut wird. Dazu wird der unter Sauerstoffabschluss gereifte Fino Sherry weiter aufgesprittet oder mit altem Sherry versetzt wodurch der Hefeflor abstirbt und sich während der angeschlossenen Reife in einem Amontillado Solera System oxidative Noten bilden können. Dieser Art von Sherry kann lange in der Flasche reifen und wird am besten leicht gekühlt genossen.
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