Edelrausch - Wissen: Beerenauslese
Beerenauslese
Ist ein aus sehr lange gereiften Trauben, welche einen Mindestanteil an Zucker aufweisen müssen, hergestellter Wein. Eine Beerenauslese ist immer süß. Die Zuckerkonzentration in den Trauben kann, muss aber nicht durch Botrytisbefall geschehen. Die Herstellung ist durch eine anspruchsvolle selektive Ernte sehr kostspielig, bedarf besonderen klimatischen Voraussetzungen und ist unter Umständen nicht in jedem Jahrgang möglich. In Deutschland werden Beerenauslesen zu den Prädikatsweinen gezählt, die Einteilung basiert auf dem Mostgewicht (Zuckergehalt der verarbeiteten Trauben). Andere international gebräuchliche Begriffe sind Noble Late Harvest, Sélection de grains nobles (Elsass).