Edelrausch - Wissen: Biologischer Säureabbau / BSA

Biologischer Säureabbau / BSA

Auch malolaktische Gärung genannt ist ein enzymatischer Prozess welcher nach der alkoholischen Gärung von Weinen stattfinden kann. Dabei wandeln Milchsäurebakterien die intensive Apfelsäure in weichere Milchsäure um, was dem Wein buttrige Noten und eine mildere Säure verleiht. Bei Rotweinen gehört ein BSA zu den Standardschritten der Weinherstellung. Bei Weißweinen durchlaufen hauptsächlich weniger aromatische Sorten wie Chardonnay oder Grauburgunder diesen Schritt um an Aromen und Struktur zu gewinnen.
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