Edelrausch - Wissen: Délestage

Délestage

Ist ein besonderes Verfahren im Umgang mit dem Tresterhut in der Rotweinherstellung. Dabei wird der Most aus dem Gärbehälter komplett abgelassen und erneut über den Tresterhut gefüllt. Der Auszug von Aroma-, Farb- und Gerbstoffen ist bei diesem Verfahren besonders stark. Siehe dazu auch Tresterhut.
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