Edelrausch - Wissen: Edelfäule

Edelfäule

Grauschimmel, welcher reife Trauben bei feuchtem und warmen Wetter befällt. Die Beerenhaut wird porös und das Wasser verdunstet, die Beeren schrumpfen ein. Die daraus gewonnenen Moste sind hoch konzentriert mit einem hohen Zuckergehalt. Besonders hochwertige Auslesen oder Beerenauslesen werden so erzeugt. Bei trockenen Weißweinen und Rotweinen ist die Edelfäule daher unerwünscht.
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