Edelrausch - Wissen: Falschenreifung
Falschenreifung
Ist die absichtliche weitere Lagerung und Reifung eines Weines in der Flasche. Während der Flaschenreife können u.a. durch eine langsame Reaktion des Weines mit minimalen Mengen von Sauerstoff, über die Jahre interessante tertiäre Aromen wie Pilze, Waldboden, Leder, Fleisch und Tabak (rot) sowie von Petrol, Heu, Ingwer, Rosinen (weiß) entstehen. Nur hochwertige Weine bestimmter Rebsorten können von einer Flaschenreife profitieren. Neben Riesling und Chenin Blanc sind es überwiegend Rotweine die von einer Flaschenreife profitieren. Für manche z.B. spanische Reservas ist sie vorgeschrieben und insbesondere Spitzen Weine aus dem Haut-Médoc erreichen ihren Höhepunkt erst nach einigen Jahren der Flaschenreife.