Edelrausch - Wissen: Feinhefe

Feinhefe

Auch Feintrub genannt, bezeichnet die, nach der Gärung und dem Abstich der Grobhefe, verbleibenden Hefereste welche als Schwebstoff im Wein gelöst sind und sich langsam am Boden des Gärbehälters absetzen. Insbesondere Weißweine werden für mehr Textur für einige Zeit auf der Feinhefe gelagert. Entfernt wird die Feinhefe meist durch Filtration. Siehe dazu auch Hefelager.
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