Edelrausch - Wissen: Gärdauer

Gärdauer

Ist insbesondere abhängig von der Gärtemperatur, dem erwünschten Weinstil, Art der Hefe und dem Zuckergehalt des Mosts. Bei höheren Temperaturen läuft eine Gärung normalerweise schneller ab. Bei einer langsamen Gärung werden fruchtige Aromen meist besser erhalten. Gleichzeitig entstehen weniger gärtypische, sekundäre Aromen. Eine spontane Gärung durch wilde Hefen läuft meist deutlich langsamer ab als eine Gärung mit gezüchteten Hefen.
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