Edelrausch - Wissen: Gärunterbrechung

Gärunterbrechung

Ist eine Methode zur Herstellung von halbtrockenen/ süßen Weinen bei welcher die Gärung gestoppt wird bevor die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt hat. Gestoppt wird die Gärung durch Kühlung und anschließende Filtration oder das Aufspritten mit Brandwein (z.B. bei Portwein).
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