Edelrausch - Wissen: Gärung

Gärung

Im Zusammenhang mit Wein kurz für alkoholische Gärung, ist ein mikrobieller Prozess bei dem Zucker durch Hefen in Alkohol umgewandelt wird. Dabei entstehen zusätzlich Aromaverbindungen, verschiedene Säuren, CO2, Wärme und Ester und eine Vielzahl anderer Verbindungen. Je nach angestrebtem Weinstil hat die Kellermeister*In /Winzer*In eine große Auswahl an Möglichkeiten um den Prozess zu Steuern. Eine Auswahl dieser ist: Gärtemperatur, Gärbehälter, Art der verwendeten Hefe, Gärdauer.
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