Edelrausch - Wissen: Hefe

Hefe

Mikroorganismen, welche Zucker in Alkohol umwandeln. Es gibt verschiedene Hefetypen mit unterschiedlichsten Eigenschaften, wodurch Charakter und Geschmack des Weines verändert wird. Manche Erzeuger, darunter auch einige Spitzenwinzer machen sich die auf den Traubenschalen und im Keller befindlichen Naturhefen zu Nutze. Allerdings ist der Einsatz von gezüchteten Hefestämmen auch Kulturhefen oder Reinzuchthefen genannt gebräuchlicher und einfacher in der Handhabung.
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