Edelrausch - Wissen: Kaltmazeration
Kaltmazeration
Auch Hülsenmaischung oder Macération Pelliculaire ist ein bei der Rotweinherstellung optional angewendetes Verfahren bei dem die Traubenschalen unter ständiger Kühlung mazeriert (eingeweicht) werden. Dies dient der Extraktion von Farbstoffen, Aromen und Tanninen aus den Traubenschalen. Anders als bei einer klassischen Maischegärung sollen die niedrigen Temperaturen vor allem die Extraktion frischer und fruchtiger Primäraromen fördern. Nach einer Mazeration von wenigen Stunden bis zu 14 Tagen wird die alkoholische Gärung durch ein Erwärmen der Maische gestartet.