Edelrausch - Wissen: Maischegärung

Maischegärung

Ist das klassische Verfahren der Rotweinherstellung, bei welchem die Gärung des Mostes in Kontakt mit den Traubenschalen stattfindet. Während der Gärung werden Farbstoffe, Tannine und Aromen aus den Traubenschalen extrahiert. Entscheidende Faktoren sind die verwendete Hefe, Gärdauer, Gärtemperatur, Art des Gärbehälters und der Umgang mit dem Tresterhut.
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