Edelrausch - Wissen: Maischestandzeit

Maischestandzeit

Kann vor oder nach der Gärung für einen zusätzliche Farb-, Aromen- und Tanninauszug genutzt werden. Vor der Gärung wird die Maische dazu stark gekühlt um den Start der Gärung zu unterbinden. Bei einer Maischestandzeit nach der Gärung liegt der Fokus auf einer zusätzlichen Extraktion von milderen Tanninen. Meist wird eine Maischestandzeit bei Rotweinen praktiziert kann aber auch vor der Gärung von Weißweinen für aromareichere, konzentrierte Weinstile eingesetzt werden.
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