Edelrausch - Wissen: Mazeration

Mazeration

Ist der Auszug von Pflanzenstoffen durch eine Flüssigkeit. Dies wird bei der Herstellung von Spirituosen, insbesondere Gin und Likören, als auch bei der Weinherstellung genutzt. Bei Wein kann eine Mazeration vor oder nach der Gärung stattfinden und wird vorrangig bei der Rotweinbereitung angewendet. Spezielle formen einer Mazeration sind: Kaltmazeration, Kohlensäuremaischung, Maischestandzeit.
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