Edelrausch - Wissen: Oxidation
Oxidation
Bezeichnet im allgemeinen Gebrauch eine Reaktion mit Sauerstoff. Oxidation spielt in der Weinbereitung eine wichtige Rolle und wird vor allem bei Weinen von frisch fruchtigem Stil versucht zu vermeiden. Andere Weinstile können von einer kontrollierten Oxidation profitieren. Bei der Fass- sowie Flaschenreife und der damit verbundenen Entwicklung von tertiären Aromen findet ebenfalls eine geringfügige Oxidation statt. Wird ein Wein allerdings als oxidiert beschrieben ist das ein Weinfehler und der Wein bietet keine Genuss mehr. Bei einigen Weinspezialitäten wie Rancio oder Banyuls werden in ihrer traditionellen Form bewusst oxidiert.