Edelrausch - Wissen: Oxidativer Ausbau

Oxidativer Ausbau

Wird bei den meisten gespriteten Weinen wie bei gewissen Arten von Sherry, Banyuls, Vin doux naturel und Port praktiziert. Dabei wird bei der Herstellung eine Oxidation gewollt und kontrolliert zugelassen. Eine mildere Form bei der der Kontakt mit Sauerstoff gewollt aber stark begrenzt ist findet auch bei vielen Holzfassgelagerten Rot- wie Weißweinen statt und kann deren Textur erheblich verbessern.
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