Edelrausch - Wissen: Reduktiver Ausbau

Reduktiver Ausbau

Bezeichnet eine Art der Weinbereitung bei welcher der Kontakt des Weines mit Sauerstoff auf ein Minimum reduziert wird. Für Weiß- und Schaumweine aus Deutschland ist dies die überwiegende Herstellungsmethode. Ziel der reduktiven Weinbereitung ist es möglichst klare, saubere und fruchtbetonte Weine von spritzig frischem Stil zu erzeugen. Ein Ausbau im Holzfass ist hingegen immer mit einem gewissen Maß an Sauerstoffkontakt verbunden, weshalb dies zu den oxidativen Ausbaumethoden gezählt wird.
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