Edelrausch - Wissen: Ripasso-Verfahren

Ripasso-Verfahren

Ist hauptsächlich bekannt für den in diesem Verfahren Erzeugten Valpolicella Ripasso DOC Wein. Beim Ripasso Verfahren wird einem fertig vergoren Wein die Maische einer Amarone zugegeben, wodurch eine erneute Gärung eintritt und weitere Tannine und Farbstoffe in den Wein übergehen. Heute werden oft getrocknete Trauben zugesetzt welche den selben Effekt bewirken. Weine dieser Machart sind sehr körperreich, dicht, fruchtig und oft alkoholstark und besitzen meist eine dezente Restsüße.
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