Edelrausch - Wissen: Saignée

Saignée

Franz. für „bluten“ ist ein Verfahren zur Erzeugung von Roséwein und der Aromenkonzentration bei Rotweinen. Hierbei wird ein Teil des Vorlaufmostes von der Rotweinmaische getrennt und meist zu Rosé weiter verarbeitet. Dadurch reduziert sich der Anteil der Flüssigkeit an der Rotweinmaische, was zu einer Konzentration der restlichen Inhaltsstoffe führt.
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