Edelrausch - Wissen: Spontangärung

Spontangärung

Kurz auch Sponti tritt durch die im Keller und auf den Trauben vorhandenen wilden Hefen, ohne die Zugabe von Hefen, ein. Das Aromenspektrum von spontan vergorenen Weinen wird häufig als komplexer und vielschichtiger bewertet. Allerdings ist eine spontane Gärung deutlich schlechter zu kontrollieren und bedarf viel Fingerspitzengefühl. Zudem kann es zu erheblichen Unterschieden zwischen den Jahrgängen sogar zwischen einzelnen Gärbehältern kommen.
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