Edelrausch - Wissen: Tannine

Ist ein in den Kernen, Schalen und Stilen von Trauben enthaltener Bitterstoff welche insbesondere bei Rotweinen zu Struktur und Qualitätseindruck beiträgt. Reifere und seidige Tannine werden durch spätere Traubenlese und eine erhöhte Aufmerksamkeit für die Tanninreife statt für den Zuckergehalt gefördert. Je mehr Schalen, Kerne und Stiele an der Weinbereitung beteiligt sind, desto höher ist der Gehalt an Tanninen. Weiß- und Roséweine entstehen weitgehend ohne Traubenbestandteile und haben daher einen geringeren Tanningehalt. Aber auch aus dem Holz der Fässer stammen Tannine. Gerbstoffe riecht man nicht, vielmehr lösen sie eine physische Empfindung aus, z.B. einen Bittergeschmack und ein zusammenziehendes Gefühl an der Innenseite der Wangen.