Edelrausch - Wissen: Weinbereitung

Weinbereitung

Ist die Gesamtheit aller Verfahren des Weinbaus und der Erzeugung von Wein aus Weintrauben. Die erste Phase ist die Vinifikation und bezeichnet den Abschnitt von der Ankunft des Leseguts über die Kelterung und Gärung bis hin zum 1. Abstich. Die zweite Phase umfasst den Weinausbau bis zur Flaschenfüllung. Erst Ende des 19. Jhd. wurde die Weinbereitung eine Wissenschaft, die eingeleitet wurde mit der Existenz und Aktivität von Hefen und Bakterien (Louis Pasteur).  
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