Edelrausch - Wissen: Anquetschen

Anquetschen

Auch mahlen von Trauben genannt. Vor der Gärung kann der Winzer die Trauben anquetschen um den Saftaustritt, einen geringen Aromenauszug aus den Schalen und eine leichte Oxidation zu fördern. Bei Rotweinen wird dies fast immer praktiziert bei Weißweinen die einen möglichst reinen Fruchtcharakter behalten sollen werden hingegen auch ganze Trauben gepresst.
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